✅ 주요 재료
마스카포네 치즈, 생크림, 연유, 코코아 파우더
사보이아르디(레이디핑거), 커피시럽
✔️마스카포네 치즈:생크림 비율=2:1
✅ 주요 도구
핸드믹서(혹은 휘핑기), 티라미수 담을 통, 주걱이나 숟가락
✅ 만들기 시작!
0. 마스카포네 치즈는 사용 직전까지 냉장고 보관
1. 크림 만들기(1)
생크림 150g에 연유 60g 넣고 휘핑시작
70% 휘핑이 정확히 어떤상태인지 몰라서 뿔 생기기 시작할 때까지 휘핑함(아래 사진 참고)
(페이장브르 휘핑크림/핸드믹서 6단계 8분 휘핑)
✔️ 마스카포네 치즈가 묽으면 더 단단하게 휘핑하기
✔️ 핸드믹서에 따라 휘핑시간은 다를 가능성 있음
2. 커피시럽 준비하기
에스프레소 쓰면 좋다고 하는데 냉장고에 남은 콜드브루가 있길래 블랙커피랑 섞었는데 절반은 남은 듯
카누 블랙(0.9g)x2봉, 설탕 10g, 뜨거운물 10g, 콜드브루원액 100g
(사보이아르디에 설탕이 많아 보이길래 설탕양 줄임)
✔️사보이아르디를 쉽게 담갔다 빼려고 납작하고 넓은 접시에 커피 부어둠
3. 크림 만들기(2)
생크림이랑 연유 넣고 휘핑한 1.에 마스카포네 치즈 300g 넣기
4. 크림만들기(3)
마스카포네 치즈가 말랑말랑 해서 주걱으로 잘 섞일 줄 알았는데 잘 안되서 빠른 포기 후 핸드믹서 1단계로 잘 섞어주고 주걱으로 잘 모아주기
✔️결과물은 1의 휘핑정도와 마스카포네치즈 묽기에 따라 많이 달라질 가능성 높음
5. 완성하기(1)
(사진 찍는거 까먹고 있다가 3통 째 급히 찍음)
준비한 통 크기에 맞게 사보이아르디를 잘라서
커피에 앞뒤로 담근 뒤, 준비한 통에 담고 크림 얹으면 완성
✔️ 사보이아르디 한층 더 쌓거나 크림으로 전부 채우는 건 준비한 통 높이나 취향에 따라 자유롭게
6. 완성하기(2) (냉장고 숙성)
코코아 파우더는 뿌리지 않고 뚜껑덮고 냉장고에서 보관
✔️ 데코스노우가 있으면 데코스노우 뿌리고 코코아 파우더 뿌려도 됨
7. 완성하기(3) (코코아파우더)
먹기 전에 코코아 파우더 살살 뿌려주기
분당체가 없어서 홍차 탈 때 쓰는 주전자 차 거름망 이용😂
사실 크림자체가 맛있어서 냉장고에 안 넣고 바로 먹어도 맛있었을 것 같은데 차가운게 좋아서 냉장고 보관했어요.
✔️ 3시간 경과 후: 사보이아르디의 바삭함이 조금 살아있음
✔️ 6시간 경과 후: 사보이아르디가 많이 부드러워짐
✔️ 30시간 이상 경과 후: 사보이아르디 촉촉해짐👍🏻 내가 만들었지만 넘나 맛있었던 것...
✔️ 처음부터 사보이아르디를 커피에 푹 절여서 사용하면 시간이 지날 수록 커피에 크림의 수분까지 흡수해서 흐물흐물해질 것 같아요.
