Sweet Dream

✅ 주요 재료
마스카포네 치즈, 생크림, 연유, 코코아 파우더
사보이아르디(레이디핑거), 커피시럽
✔️마스카포네 치즈:생크림 비율=2:1

✅ 주요 도구
핸드믹서(혹은 휘핑기), 티라미수 담을 통, 주걱이나 숟가락

✅ 만들기 시작!
0. 마스카포네 치즈는 사용 직전까지 냉장고 보관

1. 크림 만들기(1)

생크림 150g에 연유 60g 넣고 휘핑시작
70% 휘핑이 정확히 어떤상태인지 몰라서 뿔 생기기 시작할 때까지 휘핑함(아래 사진 참고)
(페이장브르 휘핑크림/핸드믹서 6단계 8분 휘핑)
✔️ 마스카포네 치즈가 묽으면 더 단단하게 휘핑하기
✔️ 핸드믹서에 따라 휘핑시간은 다를 가능성 있음

2. 커피시럽 준비하기

에스프레소 쓰면 좋다고 하는데 냉장고에 남은 콜드브루가 있길래 블랙커피랑 섞었는데 절반은 남은 듯
카누 블랙(0.9g)x2봉, 설탕 10g, 뜨거운물 10g, 콜드브루원액 100g
(사보이아르디에 설탕이 많아 보이길래 설탕양 줄임)
✔️사보이아르디를 쉽게 담갔다 빼려고 납작하고 넓은 접시에 커피 부어둠

3. 크림 만들기(2)

생크림이랑 연유 넣고 휘핑한 1.에 마스카포네 치즈 300g 넣기

4. 크림만들기(3)

마스카포네 치즈가 말랑말랑 해서 주걱으로 잘 섞일 줄 알았는데 잘 안되서 빠른 포기 후 핸드믹서 1단계로 잘 섞어주고 주걱으로 잘 모아주기
✔️결과물은 1의 휘핑정도와 마스카포네치즈 묽기에 따라 많이 달라질 가능성 높음

5. 완성하기(1)

(사진 찍는거 까먹고 있다가 3통 째 급히 찍음)
준비한 통 크기에 맞게 사보이아르디를 잘라서
커피에 앞뒤로 담근 뒤, 준비한 통에 담고 크림 얹으면 완성
✔️ 사보이아르디 한층 더 쌓거나 크림으로 전부 채우는 건 준비한 통 높이나 취향에 따라 자유롭게

6. 완성하기(2) (냉장고 숙성)

코코아 파우더는 뿌리지 않고 뚜껑덮고 냉장고에서 보관
✔️ 데코스노우가 있으면 데코스노우 뿌리고 코코아 파우더 뿌려도 됨

7. 완성하기(3) (코코아파우더)

먹기 전에 코코아 파우더 살살 뿌려주기
분당체가 없어서 홍차 탈 때 쓰는 주전자 차 거름망 이용😂

사실 크림자체가 맛있어서 냉장고에 안 넣고 바로 먹어도 맛있었을 것 같은데 차가운게 좋아서 냉장고 보관했어요.
✔️ 3시간 경과 후: 사보이아르디의 바삭함이 조금 살아있음
✔️ 6시간 경과 후: 사보이아르디가 많이 부드러워짐
✔️ 30시간 이상 경과 후: 사보이아르디 촉촉해짐👍🏻 내가 만들었지만 넘나 맛있었던 것...

✔️ 처음부터 사보이아르디를 커피에 푹 절여서 사용하면 시간이 지날 수록 커피에 크림의 수분까지 흡수해서 흐물흐물해질 것 같아요.

*제누와즈(케이크시트)는 시판용(1호) 사용

✅ 주요재료:
시판용 케이크시트(1호), 케이크시럽(설탕+물로 가능), 생크림(혹은 휘핑크림), 스테비아(설탕), 후르츠칵테일, 데코용 과자나 과일

✅ 주요도구:
케이크 받침(1호 사이즈), 볼(생크림 휘핑용), 핸드믹서/휘핑기, 저울, 스패츌라(혹은 숟가락 등 생크림 바를 도구), 돌림판(혹은 마른수건/ 케이크 판만 돌릴 수 있으면 됨), 짤주머니(혹은 일회용 비닐), 깍지

✅ 만들기 시작!
1. 생크림 400g에 원하는 당도로 중간중간 스테비아 섞기
*저는 설탕 쓰기 싫어서 스테비아로 대체(10g사용)
(이미 달달한 휘핑크림은 아무것도 안 넣고 휘핑가능)

✔️ 휘핑 소요시간
페이장브르통 휘핑크림
블레스 핸드믹서 6단으로 약 12분 소요

2. 케이크 판에 시트 맨 밑바닥 올리고 케이크 시럽 발라주기(중간 층도 동일하게)
* 꼼꼼하게 바르면 더 촉촉해질테지만 후르츠 칵테일도 넣었기 때문에 대강대강 바름

3. 시럽 바른 시트 위에 생크림 퍼서 올리고 스패츌라나 숟가락으로 평평하게 바르고 후르츠 칵테일 펼치고 생크림 조금 더 올려 평평하게 펴주기
(후르츠 칵테일 올리고 그 위에 생크림 얹으면 후르츠칵테일 이리저리 움직여요)
*중간층 시트 올리고 시럽-생크림-후르츠칵테일-생크림 펴주기
✔️ 후르츠 칵테일 없어도 집에 있는 딸기잼 발라도 노상관
✔️중간엔 생크림 넣어도 그만 안 넣어도 그만.
취향에 맞춰서 넣고 싶은 걸 넣어요

4. 세번째(마지막) 시트 올리고 생크림 듬뿍 떠서 올린 뒤 옆면, 윗면 다 치덕치덕 바른 다음 아이싱
*모양 깍지가 있으면 허접한 윗면 아이싱을 가릴 수가 있습니다.

5. 위에 꾸며주면 완성

인데...
집에 과일이 없어서 데코가 망한 경우(아래)🥺🥺

*단면
후르츠 칵테일의 파인애플이 좋아서 파인애플 위주로 넣었더니 존재감 음슴

*조각샷
데코가 망해도 조각으로 잘라서 위에 장식만 해주면 그럴듯해보이는 매직ㅋㅋㅋㅋ

저물어가는 2020년을 맞이(?)하여 4년만에 케이크를 만들었었는데 생각 난 김에 모아서 정리!

1. 2008년에 태어나서 처음 만든 전기밥솥 케이크
전기밥솥으로 케이크 만든 포스팅

2. 2014년 크리스마스 생크림 케이크
초코칩 욕심 부렸다가 개허접해진 데코ㅋㅋㅋ

3. 2015년 산딸기 생크림 케이크
바리스타 강사 할 땐데 왜 만들었는지는 기억 안남🧐
산딸기가 생겼고 재료가 있었기 때문...이었나?

4. 2014년 최애캐 생일케이크


5. 2015년 크리스마스 케이크
딸기 데코 최고야

5. 2020년 크리스마스 케이크